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IT-LIMP-001
Limpeza e Higienizacao
Instrucao de Trabalho - BPF e controle de higiene
Codigo de Cores - Esponjas e Panos
AZUL
Superficies de contato com alimento
Bancadas de preparo
VERDE
Equipamentos
Forno, freezer, batedeira
VERMELHO
Banheiro / Vestiario
Area restrita - NUNCA usar na cozinha
AMARELO
Piso
Limpeza geral do piso
⚠️ REGRA: NUNCA usar a mesma esponja em areas diferentes!
Solucoes Sanitizantes
| Uso | Produto | Diluicao | Validade |
|---|---|---|---|
| Superficies alimentares | Alcool etilico 70% | Uso direto | 30 dias |
| Equipamentos | Hipoclorito de sodio | 200 ppm (2ml/L) | 24 horas |
| Pisos | Detergente neutro | 1:100 | Uso imediato |
| Banheiros | Hipoclorito | 500 ppm | 24 horas |
Cronograma de Limpeza
Diario (Apos cada producao)
- • Bancadas e mesas - alcool 70%
- • Equipamentos (batedeira, balanca) - agua e sabao
- • Pisos - varrer e mopar
- • Pia e area umida - desinfetar
- • Lixo - retirar e trocar sacos
Tempo: 30-45 minutos | Responsavel: Operador
Semanal (Sexta-feira)
- • Paredes (ate 2m de altura)
- • Portas, maçanetas e batentes
- • Janelas (vidros e caixilhos)
- • Estantes (retirar tudo, limpar, reorganizar)
- • Exaustor (filtros)
Tempo: 2 horas | Responsavel: Auxiliar
Mensal
- • Freezer - descongelamento completo
- • Forno - limpeza profunda (resistencias)
- • Ventiladores - limpar helices e grades
- • Luminarias - limpar acumulo de poeira
- • Esgotos - verificacao e limpeza
Tempo: 4 horas | Responsavel: Gestor
Limpeza do Freezer Industrial
Frequencia: Mensal ou quando camada de gelo > 5mm
Procedimento:
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1.
Preparacao: Retirar todos os produtos. Transferir para freezer alternativo ou isopor com gelo. Desligar freezer.
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2.
Descongelamento: Deixar porta aberta. NAO usar objeto pontiagudo! Pode usar secador de cabelo (distancia segura).
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3.
Limpeza: Agua + detergente neutro. Enxaguar. Secar completamente (evitar mofo).
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4.
Reativacao: Ligar freezer. Aguardar atingir -18°C (cerca de 1 hora). Verificar termometro.
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5.
Registro: Anotar data da limpeza. Registrar temperatura pos-limpeza.
Higienizacao das Maos (20 segundos)
Quando lavar: Ao chegar, antes de produzir, apos banheiro, apos comer/beber, apos tocar no rosto/cabelo, apos limpar/manusear lixo, ao trocar de tarefa.
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1. Molhar
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2. Sabao
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3. Esfregar
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4. Enxaguar
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5. Alcool 70%