Documentacao da Producao
Acesse os Procedimentos Operacionais Padrao (POP), Instrucoes de Trabalho (IT) e formularios de controle da nanoindustria Cookii.
Uso Interno e Parceiros
Esta documentacao e destinada ao uso interno da Cookii, parceiros comerciais e orgaos de fiscalizacao. Os documentos seguem as normas da ANVISA (RDC 275/2002) e boas praticas de fabricacao.
Procedimento Operacional Padrao (POP)
Documento principal do sistema de gestao
POP-PROD-001: Processo de Producao de Cookies
Documento principal que estabelece as etapas padronizadas para producao de cookies artesanais, incluindo fluxograma, definicoes, responsabilidades, segregacao de atividades (Cooking vs Baking), pontos criticos de controle e rastreabilidade.
Instrucoes de Trabalho (IT)
Procedimentos detalhados por etapa
IT-COOK-001
Cooking - Preparo da Massa
Instrucoes detalhadas para preparo da massa de cookies, incluindo pesagem, mistura, modelagem e congelamento.
IT-BAKE-001
Baking - Forneamento
Procedimentos para forneamento, resfriamento e embalagem conforme canal de venda (Revenda, Delivery, Takeaway).
IT-LIMP-001
Limpeza e Higienizacao
Rotinas de limpeza diaria, semanal e mensal, higienizacao das maos, controle de pragas.
Guia Rapido
Quadro de Parede
Resumo visual para impressao A3 e fixacao na cozinha. Fluxo das fases, temperaturas, tempos, emergencias.
Formularios de Controle
Registros obrigatorios para rastreabilidade
Os formularios de controle sao essenciais para a rastreabilidade, controle de qualidade e atendimento as exigencias da vigilancia sanitaria. Todos os registros devem ser mantidos por 2 anos.
FORM-001
Mudanca de Fase
FORM-002
Producao Diaria
FORM-003
Temperaturas
FORM-004
Nao Conformidade
FORM-005
Controle de Estoque
FORM-006
Abertura da Unidade
FORM-007
Rastreabilidade
FORM-008
Autoavaliacao BPF
Fluxo de Producao - Ciclo Semanal
Fase 1: Cooking
APENAS SABADO
05:00 - 14:00
- • Preparo da massa (semanal)
- • Modelagem
- • Congelamento (-18°C)
- • Armazenamento (estoque semana)
Fase 2: Baking
DOMINGO a SEXTA
06:00 - 14:00
- • Descongelamento parcial
- • Forneamento (180°C)
- • Resfriamento
- • Embalagem diaria
⚠️ REGRA CRITICA: As fases sao MUTUAMENTE EXCLUSIVAS por dia.
Sabado = APENAS Cooking | Domingo a Sexta = APENAS Baking
NUNCA realizar cooking e baking simultaneamente.
Conformidade Legal
Normas Atendidas
- ✓ RDC 275/2002 (ANVISA) - Boas Praticas de Fabricacao
- ✓ Resolucao CNE 23/2000 - Seguranca Alimentar
- ✓ Portaria CVS 6/2018 - Controle de Rastreabilidade
- ✓ Lei 8.078/90 (CDC) - Direitos do Consumidor
Validacao da Documentacao
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