Procedimento Operacional Padrao (POP)
Processo de Producao de Cookies
1. Objetivo
Este procedimento tem como objetivo estabelecer as etapas padronizadas para a producao de cookies artesanais na nanoindustria Cookii, garantindo a seguranca alimentar, padronizacao do produto e segregacao adequada das atividades de preparo, congelamento, forneamento e embalagem.
2. Escopo
Abrange todas as etapas do processo produtivo:
- Preparacao da massa (cooking)
- Armazenamento em freezer
- Forneamento (baking)
- Embalagem
- Distribuicao
3. Definicoes e Acronimos
| Cooking | Etapa de preparo da massa de cookie (mistura, modelagem) |
| Baking | Etapa de forneamento dos cookies |
| Packing | Etapa de embalagem dos produtos |
| CCP | Ponto Critico de Controle |
| BPF | Boas Praticas de Fabricacao |
4. Fluxograma do Processo
RECEBIMENTO → ARMAZENAMENTO → COOKING → LIMPEZA → BAKING → EXPEDICAO
(Fase 1) (Mudanca) (Fase 2)
FASE 1 - COOKING (06:00-10:00):
├── Higienizacao
├── Pesagem
├── Mistura (batedeira)
├── Modelagem (nuggets)
├── Congelamento (-18C)
└── Armazenamento freezer
FASE 2 - BAKING (11:00-14:00):
├── Descongelamento parcial
├── Forneamento (180C)
├── Resfriamento
└── Packing
├── Revenda (Vácuo/Flow-pack)
├── Delivery (Caixa individual)
└── Takeaway (Saquinho)
5. Segregacao de Atividades (REGRA CRITICA)
⚠️ PRINCIPIO FUNDAMENTAL
NUNCA realizar cooking e baking simultaneamente. As fases sao MUTUAMENTE EXCLUSIVAS.
| Dia | Horario | Atividade | Observacao |
|---|---|---|---|
| Seg-Sex | 06:00 - 10:00 | COOKING | Preparo das massas |
| Seg-Sex | 10:00 - 11:00 | LIMPEZA | Higienizacao + Mudanca de fase |
| Seg-Sex | 11:00 - 14:00 | BAKING | Forneamento e embalagem |
6. Pontos de Controle Critico (CCP)
CCP-1: Congelamento
| Parametro | Temperatura / Tempo |
| Limite Critico | ≤ -18°C / ≥ 2 horas |
| Acao Corretiva | Verificar porta/fechamento. Se > -12°C, descartar produto |
CCP-2: Forneamento e Resfriamento
| Parametro | Tempo / Temperatura interna |
| Limite Critico | 12-15 min / ≥ 74°C no centro |
| Acao Corretiva | Retornar ao forno se < 74°C |
7. Sistema de Rastreabilidade (Lote)
Formato: COO-AAAAMMDD-SSS-QQQ
COO = Identificacao Cookii
AAAAMMDD = Data de fabricacao
SSS = Codigo do sabor (3 letras)
QQQ = Quantidade unidades
Exemplo: COO-20250202-NIN-050
Cookii, 02/02/2025, Ninho com Nutella, 50 unidades